Daniel BuenoUna investigación realizada en la Universidad Federal de Ceará (UFC) reveló que los tomates cultivados mediante el sistema orgánico poseen mayor cantidad de compuestos con efecto antioxidante, tales como polifenoles y vitamina C, en comparación con los que se producen en la agricultura tradicional. “El estrés que soporta la planta en el caso del cultivo orgánico influye positivamente en la acumulación de sólidos solubles y en la síntesis de metabolitos secundarios, que colaboran con su mecanismo de defensa y contribuyen a aumentar su valor nutritivo”, dice la investigadora Aurelice Oliveira, quien llevó a cabo el estudio para su tesis doctoral, bajo la dirección de la profesora Raquel Miranda, del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la UFC. La concentración de vitamina C en los tomates orgánicos fue un 55% más elevada en los frutos maduros, en relación con los tomates del cultivo tradicional. “Los polifenoles, por ejemplo, previenen la peroxidación de lípidos, al combatir a los radicales libres”, dice Oliveira. Ella explica que en el sistema convencional la planta ya dispone de todos los recursos necesarios para su desarrollo, como son los fertilizantes, mientras que en el sistema orgánico, el compuesto nutriente empleado demora en metabolizarse, lo cual provoca estrés. Uno de los análisis realizados para determinar el grado de oxidación de las células en los frutos, denominado peroxidación de lípidos, comprobó que existe mayor estrés en el cultivo orgánico que en los convencionales. El estudio fue publicado en el sitio web de la revista PLoS One (febrero de 2013).
