El trabajo intitulado “La discriminación de vinos tintos brasileños de acuerdo con la región vitícola, varietal y vinícola”, de Alberto Miele, Luiz Antenor Rizzon y Mauro Celso Zanus, de la estatal Embrapa Uva y Vino, evaluó la composición fisicoquímica de 171 vinos tintos brasileños elaborados durante la cosecha 2006, representados por 21 varietales (es decir, elaborados con un tipo de uva predominante o exclusivo). Los vinos fueron preparados por 58 vinícolas ubicadas en siete regiones del país con latitudes que varían de 9° a 31° sur. Los resultados mostraron que al considerarse las regiones vitícolas, las bebidas de São Joaquim se caracterizaron por sus valores más elevados de A420, A520, A620, intensidad de color, compuestos fenólicos totales, antocianinas y extracto seco, mientras que las de Toledo exhibieron valores más bajos de esas variables; las del Valle del São Francisco tuvieron valores más elevados de potasio, pH, densidad y acidez volátil; las de la Sierra del Nordeste A, mayor acidez titulable, y las de la Meseta Superior B, matiz más elevado. En lo atinente a los vinos varietales, el análisis de los componentes principales discriminó a los vinos elaborados con las variedades Ancellotta, Teroldego, Egiodola, Refosco, Marselan, Cabernet Sauvignon, Pinotage, Pinot Noir, Malbec, Arinarnoa, Barbera y Alfrocheiro.
Ciência e Tecnologia de Alimentos – Tomo 30 – nº 1 – Campinas – ene./mar. 2010
Republicar