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Tecnociencia

Feijoada de soja negra

EMBRAPAEn algunos años, la tradicional feijoada podría sustituirse en las mesas brasileñas por un plato similar: la sojada, preparada con soja en lugar de frijoles. Investigadores de la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa), de la Empresa de Investigación de Minas Gerais (Epamig) y de la Fundación Triángulo de Investigación y Desarrollo, de Uberaba, están desarrollando nuevos linajes de soja negra. Según Ana Cristina Juhász, investigadora de la Epamig, el desarrollo de esos linajes comenzó en 2006, en Embrapa Londrina. Al principio había 25 variedades, que luego se redujeron a dos. “Atraviesan la fase final del programa de mejora”, dice Juhász. “Serán evaluadas éste y el próximo año con mayor rigor y en otras áreas de experimentación para verificar si realmente serán lanzadas como nuevos cultivos”. Si todo marcha bien, se espera que se encuentren disponibles dentro de dos años. Más allá de los análisis agronómicos, se deben testear otras características. “Debe agradar al productor y al exigente paladar de los consumidores brasileños”, explica Juhász. “Las pruebas que realizamos hasta ahora mostraron que la soja negra tiene un sabor más agradable y mayor facilidad de cocido que la común. Incluso posee antocianina, un antioxidante natural que reduce el envejecimiento de las células”.

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