Siempre que se mantengan refrigeradas, las pastas frescas tienen un plazo de caducidad variable entre 30 y 90 días. Mediante ajustes en el proceso de envasado y el agregado de probióticos a la masa, un grupo de investigadores coordinado por Francesca De Leo, del Consejo Nacional de Investigación (CNR) de Italia, consiguió extender por 30 días la vida útil de estos productos. Las pruebas se llevaron a cabo con un tipo de pasta corta, fina y rizada llamada trofie. La durabilidad de un lote de trofie elaborado y envasado de la manera tradicional, en una atmósfera modificada que contenía un 20 % de dióxido de carbono (CO2) y un 80 % de nitrógeno (N2), fue comparada con la de otros dos lotes: uno producido de la misma forma, pero envasado en una atmósfera modificada experimental (40 % de CO2 y 60 % de N2), y otro al que se le añadieron bacterias probióticas y luego fue envasado en paquetes bajo la atmósfera experimental. Los análisis mostraron que el tercer lote fue el que tuvo una vida útil más larga, de al menos 120 días con refrigeración (Frontiers in Microbiology, 2 de septiembre). Esta estrategia, según los investigadores, podría adoptarse a escala industrial para reducir las pérdidas durante el almacenamiento.
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Frescas por más tiempo
Una nueva estrategia de producción y envasado aumenta la durabilidad de las pastas
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