Dizelen / Getty ImagesUn estudio con 200.000 personas asoció el consumo de hamburguesas con un riesgo un 40 % mayor de desarrollar diabetes tipo 2Dizelen / Getty Images
A mayor consumo de carnes rojas, mayor es el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2, un factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Investigadores de las universidades Harvard (EE. UU.), y Laval (Canadá), han refrendado esta asociación al estudiar a 216.695 participantes de la primera y segunda cohorte del Nurses’ Health Study y Nurses’ Health Study II, respectivamente y del Health Professionals Follow-up Study. Los voluntarios reclutados para estos estudios entre 1976 y 1989, a quienes se realizó un seguimiento hasta 2017, describieron su estado de salud y su consumo de alimentos y bebidas cada dos años. Durante el período de seguimiento, unos 22.800 individuos desarrollaron diabetes tipo 2. El estudio registró un 62 % más de riesgo de desarrollar la enfermedad entre los que consumían más carnes rojas en comparación con los que comían menos. El consumo de carnes rojas procesadas (embutidos como la salchicha vienesa, el pancho vacuno o porcino y el tocino o panceta) o no procesadas (hamburguesas magras o normales, carne de vaca, de cerdo o cordero en sándwich o como plato principal) se asoció a un riesgo de un 51 % y un 40 % mayor de desarrollar diabetes tipo 2. El estudio no prueba que comer carnes rojas provoque diabetes tipo 2, pero se sabe que las grasas saturadas, abundantes en las carnes rojas, reducen la sensibilidad a la insulina y el funcionamiento de las células beta del páncreas, que producen insulina, responsable del control de la glucemia. La sustitución de una porción de carne por frutos secos o legumbres redujo en un 30 % el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, mientras que optar por productos lácteos disminuyó las probabilidades en un 22 % (CNN y American Journal of Clinical Nutrition, 19 de octubre).
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