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Nutrición

Nueva tabla brasileña de alimentos

El Centro de Investigación en Alimentos (FoRC, por sus siglas en inglés), uno de los Centros de Investigación, Innovación y Difusión (Cepid, por sus siglas en portugués) patrocinados por la FAPESP, emitió una nueva versión de la Tabla Brasileña de Composición de los Alimentos (TBCA). Esta herramienta, que se encuentra disponible en forma online, informa datos acerca de la composición química y el valor energético de 1.900 alimentos que consume la población brasileña, que incluyen tanto crudos como cocidos, con agregado de sal, aceite o condimentos, además de productos manufacturados y platos compuestos. “La tabla aporta información sobre 34 componentes, que incluyen vitaminas y minerales, de alimentos que son los más importantes para la población brasileña”, declaró Elizabete Wenzel de Menezes, docente de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas de la Universidad de São Paulo e investigadora del FoRC, a Agência FAPESP. Esa herramienta también registra la composición nutricional de platos típicos del país de acuerdo con las diversas formas de preparación regionales. Uno de esos ejemplos es el cuscús, que en algunas regiones puede ser de maíz o bien, contar con varios ingredientes, como ocurre en la versión paulista. Incluso se pueden buscar nutrientes específicos o analizar el valor energético de la ingesta de una comida.

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