EDUARDO CESARAceite de soja: una posible causa del aumento de peso en un experimento con animalesEDUARDO CESAR
El aceite de soja ya no era precisamente querido por los médicos. Y ahora quizá lo sea aún menos. Una dieta rica en aceite de soja podría causar más obesidad y diabetes que una dieta rica en fructosa, un tipo de azúcar común en refrescos y alimentos procesados, de acuerdo con un estudio realizado en la Universidad de California en Riverside, Estados Unidos (PLoS ONE, 22 de julio). Los investigadores arribaron a esta conclusión alimentando a cuatro grupos de ratones con distintos tipos de dietas, cada una de ellas con un 40% de grasa, similar a la que consumen los estadounidenses. El primer grupo de animales consumió únicamente aceite de coco, cuya base consiste esencialmente en grasas saturadas. El segundo fue alimentado con aceite de soja, que contiene fundamentalmente aceites poliinsaturados, y que es también bastante consumido en Brasil. A las otras dos dietas, cada una con un tipo de aceite, se les añadió fructosa en la proporción que la consumen los norteamericanos. Las cuatro dietas contenían el mismo total de calorías. Los animales que consumieron aceite de soja presentaron un aumento de peso del 25% y del 9% cuando se los comparó con los que se alimentaron con aceite de coco y con respecto a los que siguieron una dieta enriquecida con fructosa, respectivamente. Asimismo, el grupo del aceite de soja exhibió grasas localizadas y signos de daños en el hígado, diabetes y resistencia a la insulina. Los investigadores observaron también que la dieta con fructosa redundó en daños metabólicos menos severos que los que se observaron en los otros grupos. En una prueba complementaria, una dieta rica en aceite de maíz resultó en un incremento de peso mayor que referido a la dieta a base de aceite de coco, pero no tan alto como el que produjo el aceite de soja.
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