Léo RamosAlimentos ultraprocesados: agradables para el paladar, pero también más calóricosLéo Ramos
Si quiere mantener un peso óptimo y reducir el riesgo de problemas cardiovasculares, evite almacenar en su hogar alimentos industrializados listos para el consumo. Esos alimentos, a los que se denomina ultraprocesados, contienen conservantes, colorantes y estabilizantes, además de altas dosis de azúcar, grasas y sal. Se trata de los pasteles, galletas, sopas, panes de harina blanca, comidas listas para consumir y refrescos. Aportan mayor energía y son más apetecibles, y pueden consumirse en cualquier horario y lugar. Un equipo de la Universidad de São Paulo y de la Universidad Federal de Minas Gerais analizó la abundancia de esos alimentos en los hogares brasileños y notó que, cuanto mayor era la cantidad de comida ultraprocesada, mayor resulta la tasa de sobrepeso y obesidad. Con datos aportados por el IBGE, los investigadores analizaron la cantidad de productos ultraprocesados adquiridos semanalmente en 56 mil hogares del país. En las casas donde la dieta contenía una menor proporción de esos productos (220 kilocalorías sobre un total de 1.581), la tasa de individuos con sobrepeso y obesidad era menor: un 34,1% y un 9,8%, respectivamente. En los hogares donde un tercio de las calorías provenía de los ultraprocesados, esos índices fueron del 43,9% y 13,1% (PLoS ONE, marzo de 2014).
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