Los extractos naturales extraídos del pimentón y de la canela, combinados mediante una técnica exclusiva, dieron como resultado la formación de micropartículas lipídicas de color anaranjado con dos propiedades notables. La primera es la capacidad de conservar los pigmentos llamados carotenoides, ampliamente utilizados como colorantes naturales en alimentos pero que se degradan fácilmente bajo los efectos de la luz, el oxígeno y la temperatura, hasta 49 días a una temperatura ambiente de 25 grados Celsius (ºC), o refrigerados a 5 ºC. “La cantidad de carotenoides en el día 1 fue la misma que en el día 49, independientemente de si el polvo se había mantenido a temperatura ambiente o refrigerado”, le dijo a Agência FAPESP la ingeniera de alimentos Fernanda Ramalho Procópio, de la Universidad de Campinas (Unicamp), una de las creadoras del proceso, desarrollado mediante una labor conjunta con el Centro de Investigaciones en Alimentos (FoRC), uno de los Centros de Investigación, Innovación y Difusión (Cepid) apoyados por la FAPESP. La segunda propiedad es su acción antimicrobiana y antifúngica. Se están estudiando algunas posibles aplicaciones, como en las películas de proteínas de soja utilizadas para proteger alimentos (Food and Bioprocess Technology, octubre de 2022 y mayo de 2023).
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