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NUTRICIÓN

Una toxina en el maní

El empleo de la técnica de espectrometría de masas acoplada a recursos de imagen les permitió a investigadores de la Universidad de Campinas (Unicamp) la identificación simultánea de la presencia de aflatoxinas ‒una sustancia tóxica producida por algunos tipos de hongos‒ y del antioxidante resveratrol en el maní. Mientras que la aflatoxina, cuando se ingiere en gran cantidad, puede causar enfermedades tales como cáncer, el consumo de resveratrol ayuda a prevenir el infarto. El resultado de la investigación, realizada por el farmacéutico Diogo Noin de Oliveira como parte de su doctorado en la Facultad de Ciencias Médicas de la Unicamp, bajo la supervisión del profesor Rodrigo Ramos Catharino, se publicó en la revista PLOS ONE, en su edición del 4 de marzo. “En ese equipamiento, un software demarca el sitio que se analizará. Al cabo, se forma una imagen química de los lugares donde se encuentra la mayor concentración de aflatoxinas”, comenta Oliveira, becario de la FAPESP.

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