Embrapa CocaisLa bebida y el queso de babasú podrían sustituir a la leche o sus derivadosEmbrapa Cocais
Investigadores de Embrapa Agroindústria Tropical, unidad descentralizada de la estatal de investigación agropecuaria brasileña Embrapa, con sede en la Universidad Federal de Ceará, junto a las llamadas quebradeiras, rompedoras de coco babasú de Maranhão, desarrollaron una bebida y un queso a base de nueces de babasú, a partir de las cuales ya se produce aceite, helados y galletas. La bebida es un extracto obtenido a partir de la molienda de las nueces en agua, en una proporción de 1 kilogramo (kg) del fruto seco por 3 kg de agua, posteriormente pasteurizado, que puede consumirse por hasta 15 días si se conserva refrigerado. El sucedáneo del queso se obtiene mediante un proceso de fermentación que eleva la acidez y acentúa el sabor y el aroma, similares a los de los quesos tradicionales. El agregado de una fuente de proteína (soja) le aporta un valor nutricional comparable al de un queso fresco. La bebida y el queso, evaluados con potenciales consumidores y presentados a las comunidades de rompedoras de cocos, pueden reemplazar a los derivados de la leche para aquellos que no pueden o no desean consumir los productos lácteos tradicionales, y amplían la variedad de helados y galletas. Estas almendras, con alto contenido de almidón, también se utilizan para elaborar panes, pasteles, papillas y una bebida caliente conocida como chocolate de babasú (Notícias Embrapa, 11 de abril).
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